近年来，国内外对荸荠皮杀菌、抑菌的研究越来越重视，并且取得了较大的进展。研究发现，荸荠皮提取物对G 菌有较强的抗菌作用，对酵母菌、霉菌也有一定的抑制作用，对多数食品都有明显的抑菌效果。研究还发现荸荠皮提取物具有良好的热稳定性和较广的pH活性范围，可作为一种天然食品防腐剂用于食品加工生产中。

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    近年来荸荠加工的产品主要有：荸荠罐头、荸荠蜜饯、荸荠果酱、荸荠脯、荸荠淀粉、荸荠复合果汁饮品等。然而荸荠加工过程中，荸荠皮除少部分用作饲料外，大部分都被视为废弃物，其质量占鲜荸荠质量的20％ ～25％，资源量很大。如果能把这些废弃物充分利用起来，这对提高荸荠的附加值将具有十分重要的意义。

 

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